Sau gần một thập kỷ Mekong Capital đầu tư vào RedWok, thị trường F&B Việt Nam bước sang một giai đoạn khác hẳn: giao đồ ăn phát triển mạnh, các mô hình cloud kitchen nổi lên, còn bữa ăn tại chỗ giảm dần theo từng năm. Ngay lúc những thay đổi ấy lan rộng, bà Nguyễn Thị Kim Oanh – nhà sáng lập Wrap&Roll và là Hoa khôi Thể thao đầu tiên của Việt Nam năm 1993, lại chọn quay trở lại bằng một nhà hàng mới mang tên One River, đặt giữa trung tâm TP.HCM.
TỪ MỞ RỘNG ĐẾN TINH GỌN: F&B VIỆT NAM ĐANG ĐỔI DÒNG
Đây không chỉ là sự trở lại của một cá nhân. Nó là dấu hiệu của một chuyển dịch lớn trong ngành: từ chạy đua mở chuỗi sang theo đuổi mô hình tinh gọn và giàu trải nghiệm.
THOÁI VỐN IM LẶNG, KẾT THÚC MỘT CHƯƠNG CŨ
Tháng 9/2025, Mekong Capital quietly đăng thông cáo cho biết quỹ MEF III đã rút toàn bộ vốn khỏi RedWok – công ty sở hữu Wrap&Roll, Quán Ụt Ụt và BiaCraft. Không họp báo, không rầm rộ, thương vụ khép lại đúng tinh thần “tập trung vào bản chất – không phô trương” của giới private equity.
Nhưng với bà Oanh, đây là thời điểm khép lại đầy cảm xúc: mười năm kể từ ngày bà bán 70% cổ phần cho Mekong Capital và bắt đầu hành trình quốc tế hoá Wrap&Roll thông qua mô hình nhượng quyền.
Sau M&A, bà vẫn ở lại một thời gian ngắn để điều hành, sau đó chuyển sang phát triển franchise tại Trung Quốc và Singapore. Nhưng rồi chiến lược thay đổi, lời hứa dang dở, và giấc mơ đưa Wrap&Roll đi xa hơn buộc phải tạm dừng.
Năm 2020, bà rời bỏ vận hành; hai năm gần đây rút hết phần vốn còn lại, chính thức đóng lại vòng đời hơn 15 năm gắn bó.
VÌ SAO “QUAY LẠI”? CÂU TRẢ LỜI NẰM Ở MỘT NỖI NHỚ
Rời khỏi F&B, bà nhận ra khoảng lặng quá dài khiến mình… nhớ nghề.
Nhớ việc mỗi ngày phải ra quyết định.
Nhớ cảm giác vận hành một không gian ẩm thực sống động.
Nhớ năng lượng mà chỉ nghề nhà hàng mới tạo ra.
Cùng lúc đó, bà cảm thấy tiếc cho những đồng đội đã gắn bó với mình gần một thập kỷ. Và tiếc hơn khi chứng kiến ngành F&B hậu COVID trở nên thận trọng quá mức – ai cũng tính ROI từng ngày, ai cũng sợ rủi ro, nhiều nhà hàng trở nên vội vàng và đánh mất thẩm mỹ.
Và bà quay lại. Không phải vì tiền.
Mà vì một lời hứa với chính mình: “Làm nốt điều mình còn dang dở.”
ONE RIVER – MỘT DÒNG SÔNG VÀ MỘT TRIẾT LÝ
One River ra đời như một sự sắp đặt đẹp đẽ:
– không mở chuỗi,
– không nhân bản mô hình,
– chỉ một địa điểm duy nhất với câu chuyện văn hoá xuyên suốt.
Nhà hàng thuộc mô hình premium casual dining, có khoảng 70 chỗ ngồi trên diện tích 600 m², với bếp mở, quầy bar dài và một khu vườn trồng gia vị vùng Mekong.
Tên “One River” xuất phát từ niềm cảm hứng lâu dài của bà về dòng Mekong – hệ sinh thái phức tạp, đa văn hoá và đang đối mặt với biến đổi môi trường. Hai cuốn sách “Những tù nhân của địa lý” và “Những ngày cuối cùng của sông Mekong hùng vĩ” đã trở thành mồi lửa khiến bà quyết tâm quay lại F&B để kể một câu chuyện có chiều sâu hơn.
HỢP LƯU VỊ GIÁC – KHI ẨM THỰC TRỞ THÀNH CÁI CỚ ĐỂ KẾT NỐI
Suốt ba năm, bà đi qua Lào – Campuchia – miền Tây Việt Nam để nghiên cứu văn hoá bản địa. Thực đơn của One River phản ánh sự giao thoa ấy:
– Lạp Lào giàu protein nhưng khác hẳn gỏi Việt.
– Ba món curry Campuchia mang dấu ấn tôn giáo và lịch sử.
– Các món cuốn, nướng, phóng khoáng của miền Tây.
Không gian cũng kể câu chuyện “dòng chảy”: cổng nhỏ kiểu miền Tây, vườn rau, cầu thang mô phỏng thuyền gỗ, quầy bar lấy cảm hứng từ sông nước.
Gần như toàn bộ nội thất được làm từ vật liệu tái chế – gỗ ép từ mùn cưa hoặc gỗ second-life. Nhựa gần như biến mất khỏi hệ thống vận hành.
MỘT CANH BẠC KHÓ – NHƯNG XỨNG ĐÁNG
Về kinh doanh, bà thừa nhận đây là mô hình khó: buổi trưa phải đạt 70% công suất và xoay vòng hai lượt bàn mới có lãi. Nhưng bà không chọn con đường dễ.
Bà chọn con đường đúng với triết lý của mình:
“Tiền có thể đến sau. Điều quan trọng là câu chuyện mình kể có ý nghĩa hay không.”
Mỗi ngày bà dành 12 tiếng ở nhà hàng – từ vận hành, quan sát khách, đến test món ăn. Sau 5 năm rời xa nghề, sự quay lại giúp bà thấy mình sống động hơn bao giờ hết.
MỘT DÒNG SÔNG DUY NHẤT, THAY CHO MỘT CHUỖI DÀI
Mười năm sau khi bán Wrap&Roll, bà Oanh không trở lại bằng một chuỗi.
Bà trở lại bằng một “dòng sông duy nhất”, một điểm đến mang triết lý riêng.
Câu chuyện của One River là câu chuyện của sự trưởng thành:
– từ mở rộng sang tinh gọn,
– từ công nghiệp hoá sang duy mỹ,
– từ chạy theo xu hướng sang xây dựng giá trị dài hạn.
Và có lẽ, giữa thời đại F&B đầy biến động, đó chính là dòng chảy mới mà nhiều người đang tìm kiếm.
👉 Khám phá thêm những phân tích kinh doanh, xu hướng thị trường và góc nhìn thực tế nhất tại website “Hợp tác kinh doanh” – nơi cập nhật liên tục các câu chuyện kinh tế, khởi nghiệp và đầu tư.
👉 Tìm đọc thêm các bài viết chiến lược, trải nghiệm xây dựng hệ sinh thái số và các dự án tư vấn của tác giả tại Trang web tổng hợp “Nguyễn Công Khanh” – không gian chia sẻ tri thức dành cho cộng đồng.
Doanh nghiệp Việt phải luôn tiến về phía trước để làm giàu cho mình và giúp đỡ xã hội…!
Nhất trí với bạn nhé!
Admin